录入文集：《黄文骅的〈扣窑”记忆〉》

阳光明媚

“扣窑”记忆 [复制链接]

黄文骅

前天阳光明媚同学上传了一组“烧窑”照片，那熊熊燃烧的窑火点燃了那遥远的记忆。“扣窑”（云霄的本地话）几乎是50后、60后的男孩时代的集体记忆。80后以降的男孩已不知“扣窑”是为何物，而对于我们这些已近耳顺之年的半老头来说，却留下一份美好的记忆，当年上小学时小伙伴们自己动手垒窑、烧窑、投料、焖窑，最后吃着“窑”得香喷喷的番薯的情景，至今历历在目——        几个小伙伴约好晚上一起去“扣窑”。晚饭后，匆匆忙忙、三下五除二把作业做完，就眼巴巴的盼着天快点黑下来。天黑了，月亮升起来了。从家里偷了几个番薯和木柴去找小伙伴，小妹屁颠屁颠的要跟着去，怕她“告密”，只好同意。        秋高气爽，一弯上弦月挂在天边，淡淡的月光洒在已收割完庄稼的田野上，像铺了一层薄薄的霜，令人感到有点寒意。来到早就选好的‘扣窑“地点，大家把各自从家里带来的番薯、柴火放下，开始七手八脚的忙活起来。两个有经验的负责垒窑，其余的搬土块捡树枝柴火。“扣窑”是一种最原始的、最简单的、最无讲究的、无所谓工艺规则和工艺秘诀的制作过程，其食材也是最原始的食品。这种流行于小城镇和乡村的食品制作方式，看起来简单人人都会做，实际上需要高超的技巧。特别是垒窑更需要高手，否则窑垒不起来，甚至窑烧一半就倒塌了，那就前功尽弃。秋收过后，农民犁了田，准备播种小麦，土块晒得硬梆梆的，这是垒窑的最好材料。垒窑也有用瓦片的（如阳光明媚上传的照片），但一是瓦片难找；二是较费柴火，瓦片必须得烧红了。而用田里的土块来垒窑一是可就地取材；二是焖窑时受热更均匀；三是烧出来的番薯味道更地道，香味更浓郁。        垒窑开始了，这是最为关键的第一道工序。首先在地里扒开一个浅坑（坑的大小根据要放进去烧的食材多少而定），然后选个顺风的在坑沿先用三块大土块垒个窑门，接着沿着坑垒起来，根据下重上轻的力学原理，越往上土块越小，而且每一层都要往里收缩，直到封顶。这是个技术活，每一步都要小心翼翼，用危如累卵来形容不为过。烧窑了。这也要专人负责，怕万一哪个莽撞鬼一不小心把窑给捅塌了，那就“冤枉无地贡”。而且火候也要掌握好，太过会烧塌了，热度不够又焖不熟。火越烧越旺，围着火苗呼呼往外窜的土窑，大家的脸映得通红，也驱散了旷野里的寒气。开始填料了。先用大土块堵死窑门，再用两根长树枝做木筷把最上面的土块轻轻拿下，拨开一个能放进食材的大洞（不能捅，万一倒塌就全完了），放一层食材盖一层烧红的土块，并尽量把土块敲碎，以便受热更均匀，全部填完后用泥土把窑埋起来就大功告成了。小伙伴们围坐在土窑边聊天、取暖，小妹和几个小屁孩打闹嬉戏着。        半个时辰后，扒开窑，随着一股热气蒸腾而上，四周弥漫着烤番薯的香味。用树枝拨出一个个热腾腾、香气扑鼻的番薯，外皮烤的焦焦的，里面露出金黄色，糯糯的、甜甜的，令人垂涎欲滴。几个小屁孩欢呼雀跃，争着要。俚语说：“心急吃不了热豆腐”，应该纠正一下，“心急吃不了热番薯”。尽管满嘴烫的呼呼直吹气，大家吃得不亦乐乎。最后个个都灰头土脸，满脸像小花猫，但都意犹未尽。         在那物质极度匮乏的年代，孩童的我们，一次“扣窑”，就是享受一回美味。尽管吃相难看，可这是一种“风味”，一种道地的民间风味，一种饮食文化中的饮食方式。后来在外祖母的灶膛里吃过烤番薯，成年后在街边吃过烤白薯，参加工作后在宴会上吃烤箱里的红薯，但都吃不出那种味道来。我明白，是吃不出那种氛围，那种自己动手，天真无暇，亲密无间的孩童时代。就像喝酒，“独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”，一个人是喝闷酒；朋友相聚，大口喝酒，大声说话，大声吼歌，不醉不归，那才叫一个过瘾。               编辑意见：这是篇精品，少年的童趣，写得十分生动，传神。“扣窑”的程序和技术，描述得十分详尽，使人如身临其境。 尤其值得回味的是结尾段：“可这是一种“风味”，一种道地的民间风味，一种饮食文化中的饮食方式”.........“但都吃不出那种味道来。我明白，是吃不出那种氛围，那种自己动手，天真无暇，亲密无间的孩童时代。”         这个结尾，我想还可进一步抒发情感，加以提高。“”就像喝酒，“独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”，一个人是喝闷酒；朋友相聚，大口喝酒，大声说话，大声吼歌，不醉不归，那才叫一个过瘾。这几句，我感觉与扣窑的感觉关联不是很大，建议删去。（阳光）