云霄土特产(38)扁蟹（转载：方阿哲 ）

阳光明媚

云霄土特产(38)扁蟹

[url=]2010-02-22 17:37:08[/url] 来源:本站 作者:文/图：方阿哲 【大 中 小】 浏览:621次 评论:0条

云霄县东厦镇海滩，有一种蟹类动物，个头比青蟹小，云霄方言称之为“扁蟹”。扁蟹营穴居生活，并常有专一的洞穴，但常每隔几天即会更换。掘穴的深度与地下水位有关，穴深可达30公分，一般洞底需抵达潮湿的泥土处。许多雄蟹还建造一个半圆伞形的盖，盖于洞口。扁蟹的活动随潮水的涨落有一定的规律，高潮时则停于洞底，退潮后则到海滩上活动、取食、修补洞穴，最后则占领洞穴，准备交配。它们靠视觉和听觉接受通讯、联络、警告的信号。实现社会性聚集行为。扁蟹以沉积物为食，能吞食泥沙，摄取其中的有机物，将不可食的部分吐出。    扁蟹取食藻类和其他有机物。扁蟹用小螯刮取淤泥土表面的小颗粒送进嘴巴，这些小颗粒含有很多的碎屑、藻类、细菌、以及其它的微生物，送入口中后，即被体内吸收。口中有一个特别的器官，可以将食物分类和过滤，不能利用的残渣再由小螯取出置于地面，集中形成人们所看到的小土球，称之为“拟粪”，有别于真正通过消化道从肛门排出的粪便。    扁蟹交配前，雄性能挥舞大螯作各种炫耀表演，招引雌性。随之雌性则追随雄性进入洞穴进行交配。在夜间，雄性常用大螯有节奏的轻叩地面，以招引雌性。    饲养扁蟹可用鱼缸或较大的玻璃罐、塑料罐等容器，底部铺满砂土，砌成斜坡状。因为扁蟹爱挖洞的习性，建议沙土的深度在10公分左右。调好0.4-0.5%浓度的盐水，淹至斜坡1/3-1/2处，有条件的话还可装一个小型过滤器。夏天每星期要换水1/3，冬天换水时间可稍长一些。 　　扁蟹可喂其碎鱼肉、蚬肉或小虾肉等，食物应放置在水上砂面，每天喂一次就行了，吃不完的食物要及时清理，以免污染水质。     扁蟹回巢时不会像其他动物那样寻找路径上的标记，而是依赖于它大脑中天生具有的数学计算能力。扁蟹每走一步，都会重新计算洞穴的位置、所走的步数和这些步子的方位。      云霄百姓日常喜欢做“扁蟹粥”，“扁蟹粥”营养价值极高，含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。还有抗结核作用，吃“扁蟹粥”对结核病的康复大有补益。扁蟹粥煮法：主料：扁蟹 白米 瘦肉 配料：青葱、大蒜 、淀粉（家里可以用地瓜粉） 基本料：油盐和胡椒粉。 1先将大米和扁蟹瘦肉和辅料洗净 2将青葱切碎花，大蒜切厚片，蟹对半开待用，瘦肉切成薄片抓粉 3将大米放入高压锅，下开水烧开，等候的时间刚好准备第4步骤 4下油锅，将蟹用高油温先煎，煎到一半后，将蒜也放进去煎至金黄色倒入以滚的大米一起。 5检查高压锅安全帽，准备好就可以调入基本味（盐巴、味精）盖锅了，煮熟不要煮烂，提前开锅。 6掀开高压锅盖放入火烧，放入切好的猪瘦肉，滚一下很快肉就熟了，这样的肉特别柔软，撒上切好的葱花碎和胡椒粉（少许就好，太多则会盖过扁蟹的香味），这样红红绿绿香香的传统“扁蟹粥”就可告成。 （文/图：方阿哲） [云霄信息网]注：本文受国家知识产权保护，由作者授权本网刊载，未经允许，不得转载，作者方阿哲，中国民间艺术家协会、中华灯谜学术委员会委员。1970年出生于云霄城关镇下港街。

林建云

      扁蟹插图中的生蟹（上）与熟蟹（下）是两个不同品种的蟹类。生者（上图）为中华绒螯蟹（毛蟹：螯脚长着绒毛）；熟者（下图）其学名为“字纹弓蟹”，俗称扁蟹或石蟹；我国的浅海、河口区皆有之。

林建云

方维和 发表于 2013-2-6 11:11
专家一眼就看出不同。

并非此类专家，或许是贪吃的结果。但我研究所确有一帮生物分类学的专家，他们细致的连‘刚毛’数量的差别都在计较。