煮完鸡蛋别用冷水泡(转）

江丽华

煮完鸡蛋别用冷水泡

         很多人都习惯将鸡蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中泡一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。殊不知，这种做法欠科学，煮完鸡蛋最好不要用冷水泡。

    将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。

    正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。

何再金

内行！

刘正明

好像没听说冷水泡熟鸡蛋吃出病来的。北方夏天吃炸酱面，习惯用冷水过一下熟面条，比泡鸡蛋更久，好像也没啥事。

江丽华

刘正明 发表于 2013-3-31 15:21
好像没听说冷水泡熟鸡蛋吃出病来的。北方夏天吃炸酱面，习惯用冷水过一下熟面条，比泡鸡蛋更久，好像也没啥 ...

可能一时半会不会怎样，但也许会潜伏着。至于用冷水过面条，是否应该用凉开水更合适。