记忆中的美食

刘炎昭

江南风 发表于 2013-8-11 08:51
是赞河，你说对了。

谢谢？不过赞河什么时候是你的班长？

刘正明

江丽华 发表于 2013-8-10 16:18
要说美食，小时候最高兴的就是能去远足，能和同学们一起去玩已经很开心了，还可以带上妈妈做的美食， ...

这个做饭法也有点奇怪。做面疙瘩系最初级阶段的面食类，对北贡而言，系没手路的懒汉才做这号面食，比较末采面粉。更等而下之的系河南人的面糊糊。
做面疙瘩也有点讲究。“节”出来的系南蛮的发明创造，不容易煮熟，进味。正港做法系把面粉搅拌成浓稠糊状，要放点盐，越稠越好，水（包括配料）开了，用筷子一小团一小团挑到锅里，挑的时候两支筷子要略叉开，使面糊拉长一点薄一点，或挑起一团面糊使其自然的垂落，变成团的形态为拉长的状态，较好煮熟并且入味。“节”则是面粉揉成湿面团，一点点节，速度既慢又不好熟，实心的较硬，还欠味道。这是将南方做汤圆法生搬硬套到做面疙瘩了。

方乌联

写的介好讲的真实吃的正粗活的够惨

刘正明

方乌联 发表于 2013-8-11 22:22
写的介好讲的真实吃的正粗活的够惨

小学那时，我们班去过白塔、和平农场远足，夭A记得末？

江丽华

刘正明 发表于 2013-8-11 22:13
这个做饭法也有点奇怪。做面疙瘩系最初级阶段的面食类，对北贡而言，系没手路的懒汉才做这号面食，比较末 ...

我不会描述，说准确点可能不算面疙瘩，本地话叫“面夫粿”，云霄的做法是，将面粉揉成象要擀面条的那样，不能湿湿的。然后“节”（本地话）成小豆腐干片的，要薄薄的不能厚，厚了不好煮就像你说的也不好入味。

江南风

刘炎昭 发表于 2013-8-11 22:11
谢谢？不过赞河什么时候是你的班长？

   跟着别人叫呗，是不是这样有错？这是对赞河一种尊敬，应该没错吧。

刘正明

江丽华 发表于 2013-8-11 23:55
我不会描述，说准确点可能不算面疙瘩，本地话叫“面夫粿”，云霄的做法是，将面粉揉成象要擀面条的那样 ...

“面夫粿”，就系面疙瘩，这就是南蛮不如北贡会做面食的表现。费劲“节”出来的薄片，相当于刀削面，不过刀削面很快，厚度也很平均。

江丽华

刘正明 发表于 2013-8-12 10:08
“面夫粿”，就系面疙瘩，这就是南蛮不如北贡会做面食的表现。费劲“节”出来的薄片，相当于刀削面，不过 ...

有点象刀削面，形容得很准确。就是做的速度比刀削面慢多了，厚薄也没有那么均匀。昨天我是一直想不到合适的词来形容，还是你聪明！北方做面食确实是厉害，还有那拉面更是堪称一绝！

刘炎昭

江南风 发表于 2013-8-12 09:43
跟着别人叫呗，是不是这样有错？这是对赞河一种尊敬，应该没错吧。 ...

原来如猫！害佤以为你们同班过。