吃火锅要早喝汤少吃蘸料（转载）

刘炎昭

      随着天气的转凉，吃火锅的人越来越多。近日，网上流传一份“火锅涮菜时间表”，并得出结论涮菜要越熟越好，这样吃火锅是否更营养健康呢？有请营养师为我们解答。
      问：吃火锅时，为了口感，对于很多菜品人们一般只是涮涮就吃，从健康角度考虑，这样吃会有什么问题吗？怎样吃才更营养健康？
      答：如果涮菜时间过短有以下3点风险：1.时间过短会影响口感；2.会增加胃肠的消化负担；3.如食材不彻底熟透，有残留细菌，微生物，易造成腹泻。
      吃火锅时，各种食材熟透再吃，从膳食平衡的原则考虑，吃一份肉类至少需要两份蔬菜与之搭配，同时建议选择深绿色的蔬菜。另外，建议先涮菜再涮肉，以防止涮肉后溶在汤里的油脂粘在菜上，摄入过多油脂。
      问：四川火锅常以火锅老油为底料，味道鲜美，受到食客欢迎。但这种老油是否存在安全问题？
      答：“老油”就是将火锅油料先沉淀，然后把浮油打捞出来，加入清水，葱姜等配料煮沸后再沉淀提炼而成。老油由于反复烹煮，一方面不卫生，另一方面容易产生反式脂肪酸，可增加患肥胖，三高，心脏血管疾病的风险。
      问：吃火锅有哪些注意事项？
      答：1.喝汤要趁早，涮菜，肉的过程，菜里的草酸，亚硝酸盐和肉里的饱和脂肪酸也会溶到汤中，而且煮的时间越长，汤中的亚硝酸盐含量也会升高，所以喝汤要趁早；2.火锅蘸料要少吃，无论是麻酱韭花料，还是香油蒜汁料，脂肪含量都比较高，建议少添加香油和麻酱。另外火锅调料属高盐食品，一定要少摄入。