本帖最后由 yftx2012 于 2013-9-20 12:34 编辑
四、高地岭工区当“大厨”
半年以后，鉴于知青们体力十分疲惫，需要休整，白花洋间伐暂告结束。知青们经过艰苦磨练，劳动技能和耐力有一定程度的长进。场领导决定将知青分成几拨，分配到各工区去充实劳动生力军。我和另外十几个知青分到高地岭工区，这里也开辟了大片梯田，种植各种农作物。也许由于我体质不够强壮，或是干活比较自觉？总之，领导安排让我在食堂当炊事员，为十几个知青和工人烧大锅饭，学着当“大厨”。 这里所称“大厨”，并非宾馆饭店那些煎炸烹炒蒸煮样样拿手的大厨师，只不过是所用的锅、烧的灶、抡的铲尺寸大一些，每餐饭烧得多一点。 窝在厨房烧大锅饭，好处是不用头顶烈日挑担锄地，但是每天清早5点钟左右睡得正香时，得挣扎着起来生火煮饭，赶在其他知青起床之前，做好一大锅稀饭晾着。晚餐要等知青吃饱后，将锅碗瓢盆收拾洗净，再烧好一大锅开水，大家上完开水，才轮到自己收摊休息。 那时烧的是半湿半干的柴火，可不像烧煤气那么省心，一点就着，得烟熏火燎好一阵，才能把火烧旺，熏得两眼泪汪汪。刚开始学烧大锅饭，不知如何把握火候，经常闹笑话。有时退火太早，一大锅饭半生半熟；有时多烧了一把火，锅底结起厚厚一层焦黑锅巴，大伙儿吃得叫苦连天。 为了做好大锅饭，我虚心向知青中的资深“大厨”请教取经，得知必须掌握3个要领：其一，烧饭放水和下米数量保持合适比例；其二，适时搅动——大锅饭刚一烧开，马上用锅铲及时翻搅，避免锅底结巴，滚开几分钟后，转为小火焖饭，不再搅动； 其三，及时退火——根据所烧柴火种类确定退火时刻。如果烧大木柴，烧过后变成木炭，保留大量余热，应提前退火。若烧的是树枝，烧过成灰，就必须多烧几把火。掌握以上几个要点，烧大锅饭的技艺大有长进，烧饭逐渐焖得恰到好处了。即使结点锅巴，也是微黄松软喷香的，一出锅就被哄抢一空。
有趣的是，当“大厨”有些日子后，一旦回家下厨房，竟然觉得家中厨具处处不对劲，拿起家里的锅铲、铁锅，就像是小时候过家家的玩具似的，炒菜经常炒出铁锅外。真的是能“上”不能下，当上“大厨”，却不会炒家常菜了。
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发表于 2013-8-26 19:02:23
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